Les creacions culinàries més enginyoses es troben en els guisats de pescador. Aquest plat és una mostra de la varietat que podem trobar en la costa mediterrània.Preparació:
En un calder de ferro amb un regall d'oli es fregeixen les galeres i els escamarlans fins que queden daurats; es retiren i es reserven. En el mateix oli se sofregeixen: el calamar (o la sépia) trossejat, les cebes picades, els 2 allets picats, les tomaques escaldades sense pell ni llavors i l'arròs. Mentres es calfa el brou de peix en una olla a part, s’adreça el sofregit, que ja haurà pres color, amb una mica de pimentó dolç, i es remou bé per a evitar que es creme. Quan el brou comence a bollir s'aboca en el calder, es condimenta amb sal i safrà i es deixa coure a foc viu al voltant de 7 minuts. Passat aquest temps, es redueix la intensitat de l'ebullició i es manté el preparat a foc lent 10 minuts més. Poc abans de finalitzar la cocció s'incorporen, primer, les cloïsses, i a continuació les galeres i els escamarlans reservats. L'arròs resultant ha de ser melós i un poc caldós. Abans de servir-lo s'ha de deixar reposar uns pocs minuts.Ingredients:
400 grams
2 litres de brou de peix
8 galeres
4 escarmalans
250 grams de cloïsses
1 calamar o 1 sépia
2 cebes
2 tomaques
2 allets
Pebre dolç
Safrà
Oli d'oliva
Sal
| Comentaris |
|