Aquesta forma d'elaborar l'arròs, típica de les comarques del sud de la Comunitat Valenciana, té últimament merescuda fama, i hui en dia és preparat per molts. A més de procurar la màxima qualitat dels ingredients, i, com en tots els arrossos, saber que l'arròs eixirà en relació amb el brou amb què es prepare, és important entendre que l'arròs no es prepara de la mateixa manera a tot arreu, i que no és el mateix una paella valenciana que un arròs alacantí o un arròs al forn. Aquest tipus d'arròs no ha de quedar "al dent" , ni tan solt com un arròs alacantí. Més aviat li ve bé quedar un poc melós. No pot fer-se en quinze minuts, perquè a més que l'arròs, ací, no se sofregeix, necessita una cocció perllongada per absorbir tot l'intens sabor del brou. Cocció perllongada que solament permeten els arrossos tipus bomba. Si és possible s'ha de cuinar a foc de llenya en compte de gas. És una recepta senzilla amb ingredients que tradicionalment han estat a l'abast de tots; conill, bolets, caragols i, per descomptat, l'element integrador de sabors: l'arròs.
Preparació:
Els caragols, que ja els tindrem nets, (ja parlarem algun dia de com es netegen els caragols), els bullim lleugerament a foc mínim fins a matar-los i els reservem. Sofregirem en la paella el conill prèviament salpebrat, fins que quede ben daurat. Picarem els alls i la tomaca i els sofregirem també junt amb la carn. Hi agregarem l'aigua o el caldo i ho deixarem coure al voltant de 15 minuts fins que el conill estiga tendre. Hi afegirem l'arròs i els caragols, ho courem 5 minuts i hi tirarem els bolets, el safrà i, si fera falta, sal. Courem 15 minuts més i, quan es quede l'arròs sense caldo, apagarem el foc i ho deixaren reposar uns instants.Ingredients:
Per a 4 persones
½ kg de conill
24 xones (caragol serrà també anomenat “vaqueta”)
300 g de bolets
1 tomaca madura
400 g d'arròs
3 alls
1.5 litres de caldo de carn o aigua
200 cc oli
safrà
pebre
sal
| Comentaris |
|